Оборудование для раздачи пищи реферат

ГОСТ Р Контрольно-кассовые машины; варочное, жарочно-пекарное, водогрейное оборудование. Главное его преимущество в том, что электродвигатель и компрессор находятся в одном герметическом кожухе и образуют единый блок. Разработка мероприятий по устранению опасных и вредных производственных факторов. Обжаривание шницелей, котлет, отбивных и других изделий может производиться на решетках, которые входят в комплект гриля.

Сковороды В настоящее время на предприятиях общественного питания широко используются электрические сковороды только с непосредственным обогревом — это скороды СЭСМ-0,2 и СЭСМ-0,5. Между чугунной чашей и облицовкой проложен слой асбеста и фольги, служащий тепловой изоляцией.

Жаровни Жаровня вращающаяся электрическая ЖВЭ [4. Особенности устройства жарочных и пекарных шкафов. Классификация Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также для запекания овощных и крупяных блюд.

Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К Состоит из двух жарочных секций однотипных унифицированных с теплоизоляцией оборудование для раздачи пищи реферат. Аппараты с инфракрасным обогревом.

Печь конвейерная жарочная ПКЖ. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование. Плиты электрические Водогрейное оборудование Классификация Кипятильники предназначены для приготовления кипятка, водонагреватели — для горячей воды. Плиты электрические. Классификация Плиты относятся к универсальному тепловому оборудованию с непосредственным обогревом. Оборудование для раздачи пищи. Мармиты Оборудование для раздачи пищи Раздаточные линии комплектуются из различных видов оборудования: вспомогательного, теплового, немеханического и транспортирующего.

К транспортирующему — передвижные тележки для посуды и приборов.

Неисправности, возникающие в работе и их устранение. Промышленность выпускает более совершенные холодильные машины с герметическими компрессорами марок ФПС. Одним из кардинальных решений охраны озонового слоя является снижение или прекращение выпуска ХФУ с переходом на галоген-углероды, не оказывающие действия на озон. В рабочем режиме цепной транспортер, на котором установлены противни с изделиями, совершает шаговое прерывистое движение, что достигается с помощью специального реле времени. Предназначена для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий.

Линии самообслуживания Линии прилавков самообслуживания [1. Основы холодильной техники. Компрессоры Общие сведения о холодильном оборудовании.

Плавление — это процесс перехода вещества из твердого состояния в жидкое. Кипение — называется переход вещества из жидкого состояния в газообразное. Способы охлаждения Ледяное охлаждение.

[TRANSLIT]

Холодильные машины Холодильной машиной называется совокупность устройств, необходимых для непрерывного отвода тепла от охлаждаемой среды при низкой температуре и передаче его окружающей среде при высокой температуре. Таким образом, вес основные части холодильной машины связаны между собой замкнутой системой трубопроводов, в которой непрерывно циркулирует одно и то же количество фреона и его паров Для улучшения режима работы схему холодильной машины включают ряд дополнительных аппаратов: ресивер, приборы автоматики и т д.

ФГК работает почти бесшумно, не давая вибраций на фундамент. Холодильный агрегат ВС. Эти агрегаты отличаются о агрегатов ФГК только более узким диапазоном рабочей температуры, меньшим весом. Страницы: 1 2 3 4 5.

Похожие рефераты:.

Разновидность технологий и их характеристика Анализ разновидностей технологии и их характеристика. Технологическая структура общественного производства. Государственная система стандартизации Республики Беларусь. Описать на примерах использование роторной технологии. Механическая, кулинарная обработка рыбы Обработка чешуйчатой рыбы.

  • Найдите эти работы и отправьте в базу знаний.
  • В конечном итоге окончательный выбор теплоносителя зависит от целевого назначения теплового аппарата, условий его эксплуатации, надежности и профессионального уровня обслуживающего персонала.
  • В ноябре г.
  • Механическое и тепловое оборудование пищевой промышленности.
  • Чтобы размеры теплового аппарата не были слишком велики по сравнению с аппаратами, обогреваемыми водяным паром, рубашку масляного аппарата заполняют почти полностью.
  • Оборудование, попадая на предприятия общественного питания, становится существенной частью материально-технической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом технологического процесса в целом.
  • Предназначены для кратковременного хранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов и последующей реализации продукции на линии раздачи.

Разделка рыбы на филе. Приготовление рыбной котлетной массы. Обработка луковых овощей. Обработка клубнеплодов. Оборудование для перерабатывающей промышленности Основы теории резания пищевых продуктов. Оборудование для очистки овощей и фруктов, машины для нарезания и измельчения мясных полуфабрикатов, схемы дисковых овощерезок.

Сколько стоит написать твою работу?

Машины для нарезки хлебобулочных изделий, для дробления твердых пищевых продуктов. Механизация производственного процесса Детали общего назначения для передачи энергии при вращательном движении, заданного движения или передачи усилия от детали к детали.

Машины для подготовки почтовых отправлений к сортировке и отправке. Технические характеристики ленточных транспортеров. Механическое оборудование. Основные виды передач Передаточные механизмы и их предназначение для передачи движения от источников движения к рабочим органам исполнительных механизмов. Классификация передач, передаточное число. Характеристика основных видов передач. Устройство технологических машин. Применение в пищевой промышленности мельницы Д Назначение и область применения мельницы Д Описание конструкции центробежной мельницы.

Принцип действия и техническая характеристика мельницы. Расчет производительности и потребной мощности электродвигателя дробилки. Расчет клиноременной передачи. Конструктивная схема, описание, назначение. Разделение мясорубки с точки зрения технической системы.

Функции, выполняемые каждым элементом. Совершенствование действия мясорубки как технической системы. Судовое оборудование. Их назначение — обеспечить грузовые операции при загрузке и разгрузке морских транспортных судов универсального назначения.

Организация холодного цеха столовой при промпредприятии на мест Холодные цехи столовых организуются на предприятиях с цеховой структурой производства и предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Производственная программа холодного цеха общественного питания на мест. Швейная машина-полуавтомат класса Классификация швейных машин. Основные механизмы в работе швейных машин. Описание привода выбранной машины. Неисправности, возникающие в работе и их оборудование для раздачи пищи реферат.

Разработка мероприятий по устранению опасных и вредных производственных факторов. Мест Характеристика проектируемого цеха. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.

С точки зрения технической и экономической целесообразности применения промежуточные теплоносители должны иметь большую теплоту парообразования, малую вязкость, высокие температуры при малых давлениях и возможность регулирования температуры, а также быть дешевыми и доступными и не вызывать коррозию оборудования, что приводит к снижению эксплуатационных расходов. Под технологическими параметрами понимают температуру, относительную влажность воздуха, давление в аппарате, скорость движения продукта через аппарат и т. Под жарочной поверхностью расположен поддон для сбора пролитой жидкости. Главная Коллекция "Revolution" Производство и технологии Машины и механизмы специального назначения. Активные темы Темы без ответов.

Составление плана-меню. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Для функционирования сайта мы используем cookies и данные об IP адресе, никаких других персональных данных сайт не требует, не сохраняет и не обрабатывает. Подробнее Terms of Use и Privacy Policy.

Оборудование для раздачи пищи реферат 5678

Skip to forum content Надежные линии раздачи пищи, оборудование для ресторанов. Форум Пользователи Поиск Служба поддержки. Вы не вошли. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. Оборудование для раздачи пищи реферат wazivezunula. Мармиты, их классификация. Линии самообслуживания. Оборудование для раздачи пищи на предприятиях общественного питания предназначено для кратковременного хранения и демонстрации продукции, хранении столовой посуды, комплектации обедов и их отпуска потребителям.

Разнообразие вырабатываемой продукции первые, вторые блюда, закуски, напитки различия их по форме, размерам, физическим свойствам, температуре отпуска и способам подачи требуют при комплектации обедов большого количества разнообразного оборудования. С целью улучшения обслуживания потребителей, повышения производительности труда и экономии производственных процессов, оборудование группируется, образуя линии комплектации и раздачи обедов.

Способы размещения оборудования в линиях раздачи обедов зависят от вида предприятия, его пропускной способности, а так же от ассортимента реализуемой продукции. Раздаточные оборудование для раздачи пищи реферат комплектуются из различных видов оборудования: вспомогательного теплового, немеханического и транспортирующего. К вспомогательному тепловому оборудованию относятся мармиты, тепловые шкафы, тепловые стойки и термостаты. Главное их назначение - поддержание готовой продукции в горячем состоянии и ее кратковременное хранение.

К немеханическому оборудованию относятся столы для установки на них посуды, термостатов и контрольно-кассовых аппаратов. К транспортирующему оборудованию. Раздаточные линии комплектуются из различных видов оборудования: вспомогательного, теплового, немеханического и транспортирующего. К вспомогательному тепловому оборудованию относятся мармиты, тепловые шкафы, тепловые стойки и термостаты для поддержания готовой продукции в горячем состоянии и кратковременного хранения.

Предназначен для кратковременного хранения первых блюд в наплитных котлах в горячем состоянии. Он состоит из рамы, к которой крепятся каркас и два стола. Внутри отсеков установлены розетки, предназначенные оборудование для раздачи пищи реферат подключения передвижного теплового оборудования.

После установки оборудования их рабочие поверхности выравнивают с помощью регулируемых по высоте ножек. Над рабочей поверхностью устанавливается витрина со стеклянными полками, предназначенными для выкладки хлебобулочных и кондитерских изделий. Линия с торцов и вдоль облицована панелями. Преимущества линии типа ЛС перед линиями ЛПС заключаются в следующем: посуду, приборы и подносы загружают в тележки с выжимным устройством непосредственно в моечном отделении и доставляют к линии; первые блюда и гарниры поступают на линию без перегрузки в передвижных котлах, в которых осуществлялась их варка; вторые блюда и соусы загружают в передвижные мармиты в местах приготовления в функциональных емкостях, в которых они приготавливались, без перегрузки; а также повышается производительность и улучшаются условия труда раздатчиков при выдаче обедов со свободным выбором блюд.

Линия ЛРКО рис. Параллельно стойке устанавливается барьер 2.

Оборудование для раздачи пищи реферат 1571

Раздаточная стойка 5 собирается из секций СР длиной мм, секции СР длиной мм и вставки В На стойке смонтированы направляющие для подносов и розетки для подключения передвижных мармитов и термостата.

В линию входит следующее передвижное оборудование: мармиты для отпуска вторых 6 и первых 7 блюд, тележки для тарелок 8, стаканов 9, хлеба 10, холодных закусок На раздаточной стойке установлен термостат 3 для горячих напитков. Подносы находятся на тележке 1, а столовые приборы — на тележке 4.

Линию раздачи можно устанавливать не только между производством и залом, но и в глубине зала, то есть использовать ее в качестве островной раздаточной. Тепловые аппараты, применяемые на предприятиях общественного питания отличаются устройством, принципом действия, конструктивным исполнением, назначением и правилами эксплуатации. Однако можно выделить общие требования, предъявляемые к тепловым аппаратам, которые условно группируют оборудование для раздачи пищи реферат технологические, эксплуатационные, энергетические, экономические, безопасности и дизайна.

Все приведенные группы требований связаны и взаимообусловлены между собой — одна группа требований предопределяет. Технологические требования. Конструкция аппарата должна прежде всего удовлетворять технологическим требованиям процесса тепловой обработки продуктов. Технологические требования заключаются в максимально возможном соответствии режима работы, параметров, устройства рабочей камеры, загрузочного и разгрузочного устройства аппарата физическим и химическим изменениям, происходящим в пищевых продуктах при их тепловой обработке, которая существенно влияет на качество готового изделия.

Под технологическими параметрами понимают температуру, относительную влажность воздуха, давление в аппарате, скорость движения оборудование для раздачи пищи реферат через аппарат и т.

При этом необходимо, чтобы конструктивные и эксплуатационные показатели аппарата обеспечивали оптимальные режимы технологического процесса, то есть процесс должен осуществляться за возможно минимальный промежуток времени с получением наилучшего результата высокие органолептические показатели, максимальное сохранение пищевых, ароматических веществ и вкусовых качеств, максимальный выход и другие качественные показатели готового продукта.

Соответствие конструкции аппарата требованиям технологического процесса является наиболее важным фактором в повышении качества кулинарной продукции. В связи с этим на предприятиях общественного питания эксплуатируется большое количество специализированных аппаратов, предназначенных для реализации одного или нескольких технологических процессов котлы, фритюрницы, сковороды, кипятильники, шкафы и др.

GDPR, Cookies и персональные данные.

Примером несоответствия конструкции аппарата требованиям технологического процесса является варка бульонов в котлах. Так, чрезвычайно важной технологической операцией при варке бульонов является периодический съем оборудование для раздачи пищи реферат с поверхности бульона. Однако в пищеварочных котлах данная операция конструктивно не реализована.

Это приводит к тому, что качество бульона резко ухудшается за счет большого содержания в нем эмульгированного жира, образуемого в процессе оборудование для раздачи пищи реферат. К эксплуатационным требованиям относят соответствие режима работы, конструктивных особенностей машины или аппарата его рациональной эксплуатации. Эксплуатационные требования к аппаратам предусматривают в качестве непременного условия простоту их обслуживания с минимальной затратой труда; устойчивость к коррозии, которая может возникнуть при воздействии обрабатываемых продуктов, воздействии окружающей среды кислорода воздуха и моющих средств; доступность аппарата для осмотра, чистки, ремонта; высокая надежность и экологичность.

Эксплуатационные требования предопределяют необходимость автоматизации контроля и регулирования параметров технологического процесса. Автоматизация обеспечивает более точное проведение технологического режима в аппарате по сравнению с ручнымупрощает его обслуживание, ведет к уменьшению численности обслуживающего персонала, экономит энергию и способствует повышению качества кулинарной продукции. Энергетические требования. Энергетические требования отражают возможность машины или аппарата затрачивать минимальное количество энергии на выполнение технологического процесса, то есть аппараты должны быть энергосберегающими.

Существенным резервом улучшения энергетических показателей тепловых аппаратов является снижение потерь теплоты. Одним из основных энергетических показателей работы аппаратов является удельный расход энергии на единицу готовой продукции. Конструктивные требования. Сущность этих требований заключается в соответствии конструкции аппарата современным условиям машиностроения.

9495221

Конструктивные требования, предъявляемые к аппаратам, связаны с их проектированием, изготовлением, транспортировкой и монтажом. Важными конструктивными требованиями являются:. Соблюдение этих требований позволяет организовать поточность производства и контроль качества. Техническое совершенство аппарата характеризуется периодом, в течение которого аппарат по своим основным показателям соответствует современному уровню развития техники.

Под надежностью машины или аппарата понимается их способность выполнять свои технологические функции, сохраняя эксплуатационные показатели в заданных пределах в течение требуемой наработки. Наработка — продолжительность или объем работы машины или аппарата, измеряемые в единицах времени или весовых объемных единицах по перерабатываемому сырью. Надежность машины или аппарата зависит от формирование самостоятельности ребенка реферат безотказности, долговечности, ремонтопригодности и сохраняемости.

Количественно она может быть оценена как произведение вероятности безотказной работы всех ее основных частей в течение заданного времени. Безотказность характеризует способность машины или аппарата сохранять работоспособность в течение некоторой наработки без вынужденных перерывов. Долговечность — это способность машины или аппарата сохранять работоспособность до предельного состояния с необходимыми перерывами для технического обслуживания и ремонта.

Долговечность характеризуется ресурсом или сроком службы до одного из видов ремонта. Ремонтопригодность характеризует приспособленность машины или аппарата к предупреждению, обнаружению и устранению отказов и неисправностей путем проведения плановых профилактических осмотров и ремонтов.

Сохраняемость отражает свойство машины или аппарата сохранять эксплуатационные показатели в процессе их транспортировки и хранения при оборудование для раздачи пищи реферат условий, рекомендуемых заводом-изготовителем. Конструктивными достоинствами аппарата являются также простота его устройства, небольшая масса и габариты, изготовление из недорогих и доступных материалов, удобство эксплуатации.

Экономические требования. Данные требования отражают минимальные затраты на изготовление, монтаж и эксплуатацию машины или аппарата при сохранении их высоких технико-экономических показателей.

К числу таких показателей относятся производительность, удельный расход энергии, коэффициент полезного действия, текущие расходы на обслуживание. На предприятиях общественного питания при промышленных предприятиях, вузах, техникумах, школах и т. Линия ЛККО "Поток" предназначена для комплектации и отпуска одного вида комплексного обеда, в состав которого входят: первое блюдо, основное соусное или несоусное второе блюдо и гарнир; холодная закуска; сладкое блюдо или горячий напиток.

Первые блюда порционируются оборудование для раздачи пищи реферат фаянсовые тарелки диаметром мм или в супницы из нержавеющей стали, вторые блюда — в тарелки диаметром мм или в одно-порционные баранчики, холодные закуски — в салатники, сладкие блюда — в стаканы, хлеб — на пластмассовые лотки.

Обед комплектуется на поднос, на который укладываются и столовые приборы. Линия состоит из ленточного транспортера комплектации ТКШ и раздаточного передвижного оборудования, которое устанавливается группами и предназначается для выполнения определенных операций. При обслуживании линии ЛККО-1 выделяется три поста, на которых комплектовщицы выполняют определенные операции. Например, первая комплектовщица пост I берет суповые миски из тележки 11, порционирует первые блюда из мармитов 3 и 4, устанавливает миски на верхний поднос в тележке 9, а поднос с мисками — на ленту транспортера 1.

Вторая комплектовщица пост II берет тарелки или баранчики из тележки 10, порционирует гарнир простой из мармита 7 или сложный из мармита 8, основное второе блюдо соусное — оборудование для раздачи пищи реферат мармита 5 или несоусное из мармита 6, устанавливает тарелки баранчики на поднос, перемещающийся по ленте конвейера. Третья комплектовщица пост III берет тарелки из тележки 10, укладывает на них хлеб из тележки 15 и ставит на подносы, кладет столовые приборы из кассеты 17, берет сладкое блюдо из тележки 14 и салатники с холодной закуской из тележки 12 и устанавливает на подносы.

Эта комплектовщица принимает чек или талоны на оплату за обед от потребителей и контролирует снятие ими подносов с конвейера. Если на линии ЛККО-1 в состав обеда взамен сладкого блюда будет включен горячий напиток, то тележка 14 заменяется тележкой 13 и добавляется тележка 16 с термоста-.

Скомплектованный на подносе обед продвигается по транспортеру в зал. Потребители, проходя вдоль транспортера, выходящего в обеденный зал, снимают поднос с обедом и относят его к месту потребления. Если поднос не будет снят с конвейера, то он попадет на рольганг-накопитель 2. После заполнения всего накопителя крайний поднос нажимает на рычаг концевого выключателя и конвейер останавливается.

линия раздачи питания для столовой, для общепита - линия раздачи питания аста чувашторгтехника

Линия ЛККО работает эффективно в том случае, если интенсивность входящего потока потребителей равна или близка к пропускной способности линии. Данную линию рекомендуется использовать при обслуживании циклического периодического потока оборудование для. Обеды на линии комплектуют, накапливают и отпускают на специальных подносах с металлическими чашками-вставками. Перед скачиванием данного файла вспомните о тех хороших рефератах, контрольных, курсовых, дипломных работах, статьях и других документах, которые лежат невостребованными в вашем компьютере.

Это ваш труд, он должен участвовать в развитии общества и приносить пользу людям. Найдите эти работы и отправьте в базу знаний. Мы и все студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будем вам очень благодарны. Чтобы скачать архив с документом, в поле, расположенное ниже, впишите оборудование для раздачи пищи реферат число и нажмите кнопку "Скачать архив".

Машины для обработки овощей и картофеля, мяса и рыбы, муки и теста, особенности принципа их действия, правила эксплуатации и техника безопасности.

Устройство овощерезательной и протирочной машин. Котлетоформовочная и тестомесильная машины, мясорубка. Основы теории резания пищевых продуктов. Оборудование пищи реферат очистки овощей и фруктов, машины для нарезания и измельчения мясных полуфабрикатов, схемы дисковых овощерезок. Машины для нарезки хлебобулочных изделий, для дробления твердых пищевых продуктов. Машины для добычи каменных материалов. Классификация методов раздачи машин для измельчения материалов.

DEFAULT1 comments