Реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности

Этот класс пищевых добавок включает три подкласса с учётом их функций: антиокислители; синергисты антиокислителей; комплексообразователи. В качестве антиоксиданта используются также додецилгаллат, представляющий собой нормальный додециловый эфир 3,4,5, - тригидроксибензойной кислоты. Наиболее важными синергистами являются лимонная кислота и её эфиры моноизопропил - и моностеарилцитрат. Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений - эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. Каждые шесть секунд табак уносит одну жизнь! Этот показатель является определяющем для всех алкогольных напитков.

Немаловажным фактором сохранения, поддержания и улучшения здоровья наших граждан являются качественные и безопасные пищевые продукты. Мы уже обсуждали вопросы: как выбрать качественные продукты, на что обратить особое внимание, какая информация должна быть указана в маркировке пищевого продукта и некоторые другие аспекты правильного выбора пищевых продуктов.

Сегодня поговорим о нормативных документах, которые защищают наши интересы как потребителей пищевых продуктов. Кроме того, существует законодательство о техническом регулировании, в рамках которого странами, входящими в Таможенный союз, приняты документы- технические регламенты. Далее были разработаны, утверждены и вступили в силу Технические регламенты Таможенного Союза на отдельные виды пищевой продукции, а именно:.

Разработаны и применяются специальные Технические регламенты Таможенного Союза по маркировке и упаковке пищевой продукции:.

Баранину — на мясо 1-й и 2-й категорий, ягнятину и тощее мясо. Что такое консерванты? В настоящее время в сельском хозяйстве используют сотни различных пестицидов химического и биологического происхождения. Наиболее часто встречающимися дефектами пряностей являются недостаточно выраженные аромат и вкус, посторонние запахи и привкусы, повышенное содержание органических и минеральных примесей, ферропримесей, наличие лома и крошки в количестве выше допустимых норм, крупность помола. Наличие этой поверхности обуславливает важнейшие технологические свойства порошков, к которым относятся: А сыпучесть, определяемая величиной, обратной вязкости; Б уплотняемость, характеризуемая изменением объёма порошка под действием динамической нагрузки; В слеживаемость в процессе хранения, связанная с образованием структур, прочность которых превышает первоначальную.

Первые три составляющие являются главными источниками энергии и пластического материала. Макроэлементы же необходимы для поддержания на стабильном уровне внутренней среды организма. Они входят в состав дневного пищевого рациона. К ним относится такие биологические активные вещества, как витамины и микроэлементы.

Эти вещества пока ещё мало изучены и только некоторые из них, обладающие сильно выраженной биологической активностью, яды, более менее изучены.

Реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности 550

Таким образом ЧХВ могут попадать в пищу, могут приводить к химическим болезням. Есть характерный пример. В Россию через различные благотворительные организации поступают так называемые трансгенные продукты которые специально готовят для слаборазвитых стран и Россиив то время как за рубежом во многих странах от них отказываются.

Трансгенные продукты пищевой из США в Россию — в наши школы, детские дома, больницы [7]. В городе Белгороде в году решили отказаться от благотворительности, всерьез опасаясь за здоровье детей. Когда ее разгрузили и она. Теперь эта фирма решила сыграть на здоровье российских детей. Три года назад в Краснодарском крае уже разразился скандал с гуманитарной соей из США.

Процесс приготовления хлеба в настоящее время существенно отличается от издавна применяющего на Руси. Во-первых, если раньше использовалась цельная мука с высоким содержанием отрубей, то сейчас это мука рафинированная. Основной недостаток рафинированной мукой — реферат нормативные выведение ее из организма, формирование в человеческих органах большого количества слизи, являющейся средой обитания опасных патогенных микробов, что способствует развитию документы дисбактериозов кишечника.

В отличие лакокрасочные отделочные материалы реферат от рафинированной, цельная мука, содержащая промышленности количество отрубей, хорошо очищает кишечник и способствует росту молочнокислых бактерий кишечника. Во-вторыхещё одним существенным недостатком современных хлебобулочных изделий является использование химических дрожжей.

Впервые они начались использоваться на рубеже 19—20 веков, когда потребовалось увеличение скорости выпечки хлеба. В начале это были свиные кости, затем различные химические вещества. используемые

В среднем расход химических удобрений составляет до кг на 1т дрожжей. Опасность для человека в данный момент состоит в том,что дрожжи, быстро размножаясь, захватывают молекулы исходных веществ и затем очень плотно насыщают ими новый продукт.

4469467

Таким образом, с этими продуктами человек получает большое количество различных химических веществ, которые совершенно не безвредны для организма и могут приводить к нежелательным воздействиям. Излишки фосфора, калия, магния, хлора столь же опасны, как и их недостаток [5]. В настоящее время чи рекламных роликов широко превозносят вкусовые качества йогуртов, майонезов и множества других продуктов.

Но, если заглянуть в лаборатории фирм-производителей йогуртов, как сделал немецкий журналист Ханс Ульрих Грим,то выясним, что фруктовая масса для приготовления йогуртов без добавления химических веществ и вкусовых добавок напоминает по запаху старые носки. Даже простая школьная арифметика должна бы реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности, что такого огромного количества свежих фруктов для производства химия в моей профессии реферат массы дешёвых натуральных йогуртов, безусловно, не хватит!

Откуда же тогда столько клубничных йогуртов? В лучшем случае в них добавляют ягодные отжимки. В остальном этот продукт состоит из крахмала, соевого или какого-либо другого растительного белка и воды и ни о каком молоке или сливках и речи здесь нет! Затем в это жуткого цвета и запаха варево добавляются химические пищевые красители и ароматизирующие вещества. А в хваленых кусочках свежих фруктов при ближайшем рассмотрении можно увидеть куски цветного пищевого желатина.

В Америке, чистые продукты стоят в 3—5 раза больше, чем продукты, которые проходили переработку то есть не поливались химическими средствами. Чистые продукты питания есть также и у. Все овощи и фрукты имеют свои витамины, а также могут помочь избежать в организме вредных болезней.

Капуста цветная, белокочанная, и брюссельская, брокколи, кольраби, брюква и репа богаты веществами, обладающими защитными свойствами от раковых опухолей. Брокколи и белокочанная капуста содержат реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности и индолы — вещества, которые угнетают канцерогенез, стимулируют печёночные ферменты. Даже начавшееся злокачественное перерождение клетки может остановиться.

Апельсины, грейпфрукты, лимоны, другие цитрусовые очень богаты витамином С. Витамины С — мощный атиоксидант, защищающий организм от действия свободных радикалов, которые способствуют образованию опухоли. Пища, богатая витамином С, снижает риск заболевания раком лёгких, желудка, молочной железы и кишечника.

Цитрусовые содержат и много флавоноидов, также обладающих противораковым действием.

Какие нормативные документы регулируют систему ХАССП?

Чеснок и лук включают сложные органические соединения серы, подавляющие изменения в клетках. Стало известно, что они угнетают рост хеликобактеров — бактерий, вызывающих язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Овощи и фрукты, содержащие бетакаротин тыква, морковь, красный и желтый перецснижают риск заболевания раком молочной железы, легких, кишечника. Томаты содержат ликопен, являющийся сильным антиоксидом, оказывающим защитный эффект в отношении рака легких, простаты, желудка, кишечника, молочной железы.

Бобы и горох, включая чечевицу, арахис — источник клетчатки, изофлавонов, сапоинов и ингибиторов протеаз. Сапонины препяствуют росту раковых клеток,ингибиторы протеаз блокируют ферменты, помогающие раковым клеткам и вирусам проникать в ткани. Ягоды голубика, черная смородина, ежевика, клубника, малина, клюква имеют много флавоноидов, являющихся антиоксидантами. Они тормозят рост опухолевых клеток, регулируют уровень эстрогенов в организме.

Известно, что пища с высоким содержанием жиров, сахара, животного белка и соли, с низким содержанием в нём клетчатки очень вредна для человека. Усвоение большого количества жиров из мясных и молочных продуктов может приводить к развитию ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, ожирения, заболеваниям желчного пузыря и печени, болезням обмена веществ [8].

В настоящее время рынок алкогольной продукции у нас в стране представлен очень широко. Его ассортимент насчитывает до тысячи различных наименований алкогольных напитков и их видов. Объем розничной продажи населению России алкогольных напитков и пива в январе года составил 8,2 млн.

Объем реализации населению водки и ликероводочных изделий в натуральном выражении составил за первый месяц года 15,6 млн. Реализация населению пива в январе года составила 36,5 млн. Емкость российского рынка водки составляет примерно млн. Производство водки и ликероводочных изделий в текущем году по отношению к аналогичному прошлогоднему периоду упало, что свидетельствует о наступлении равновесия на рынке, насыщенном данной продукцией.

На основании вышеприведенных данных видно, что рынок алкогольной продукции играет существенную роль процессе формирования государственного бюджета. Поэтому за ним нужен постоянный контроль т. Это вынуждает государство создавать специальные структуры по предотвращению незаконного оборота алкогольной продукции, а также различным нарушениям, как в процессе производства, так и в уплате всех налогов [1].

По итогам проверок на 13 предприятиях из 35 обнаружены нарушения, половина проштрафившихся — 6 фирм — лишены лицензий. В бюджет доначисленно 4,3 млн. Государство принимает активные действия по регулированию производства и оборота алкогольной продукции.

Под этим понимается устанавливаемый законодательством и принимающимися на его основе нормативными правовыми актами по производству и обороту роль математики в реферат спирта и алкогольной продукции.

Законодательство о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции состоит из настоящего Федерального закона и принимаемых в соответствии с ним законов субъектов Российской Федерации. К основным полномочиям федеральных органов исполнительной власти в области производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции относятся:. Правительством РФ принимаются разнообразные постановления, решения, поправки к уже существующим законам.

Так, например, распоряжением правительства Москвы установлено, что на территории столицы розничная реализация каждой единицы алкогольной продукции разрешена только при наличии идентификационной марки. Гарантированы немалые штрафные санкции — в размере минимальных оплат труда.

В случае повторного нарушения в течение одного года или уклонения от уплаты штрафа в установленные сроки сумма штрафа увеличивается в десять. Но к сожалению эти меры не сильно останавливают незаконный оборот алкогольной продукции, а скорей даже наоборот люди занимающиеся этим противоправным делом становятся все более предусмотрительны и осторожны.

Объем легального производства водки в России в году должен составить — млн. По данным Госдумы, доходы бюджета от акцизов на алкоголь составляют 12—14 млрд. При этом ущерб, наносимый смертностью от алкоголя — всего 15 млрд. По итогам рейдов налоговых инспекторов по предприятиям розничной торговли снята с реализации продукция на сумму 45,2 млн.

Продолжаются поставки в нашу страну недоброкачественного этилового спирта и алкогольной продукции из стран СНГ, но таможенники и пограничники не дремлют [7].

На границе с Грузией, Осетией, Кабардино-Балкарией и другими республиками Северного Кавказа и Закавказья за год пограничниками и таможенниками было реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности 32 тыс. Фактически вся подпольная ликероводочная отрасль Кавказа работает на этом спирте. Но в последнее время обозначилась явная нехватка сырья. Это привело к снижению закупочных цен на спирт с 95 до 70 центов за литр. По данным таможенного комитета, за последние три месяца прошлого года импорт алкогольных напитков значительно уменьшился.

Реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности прогнозируют, что вскоре официальный импорт алкоголя прекратится полностью. Пищевые добавки в нашей жизни История возникновения пищевых добавок. Нормативные документы, регламентирующие применение пищевых добавок в Украине.

Международная классификация и система нумерации. Токсикологический контроль и суточная допустимая норма.

Потенциально опасные добавки. Соглашение об использовании материалов сайта Просим использовать работы, опубликованные на сайтеисключительно в личных целях. Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов. Значение пищевых добавок в жизни человека. Пищевые добавки. Пищевые и биологически активные добавки. Польза или вред? Пищевые красители и добавки.

Пищевые добавки, используемые в хлебопечение. Другие реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности, подобные "Пищевые добавки в нашей жизни". Перейти к скачиванию файлов работы "Пищевые добавки в нашей жизни". Текст "Пищевые добавки в нашей жизни реферат ". Бутилгидрокситолуол не вызывает изменения органолептических свойств пищевых жиров.

Реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности 5390

Он легко всасывается и накапливается в жировых тканях человека. При проведение токсикологических исследований на подопытных животных установлено, что сам бутилгидрокситолуол не оказывает канцерогенного действия, но он усиливает канцерогенное действие некоторых других химических веществ.

  • Он легко всасывается и накапливается в жировых тканях человека.
  • Сегодня поговорим о нормативных документах, которые защищают наши интересы как потребителей пищевых продуктов.
  • В плодах и овощах загрязнение нитратами превышает суточную дозу до 8 раз.
  • Из пестицидов, используемых в мировом сельском хозяйстве, являются в разной степени мутагенными.
  • К пищевым продуктам так же относят и пищевые концентраты выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р —92 — обезвоженные продукты, предназначенные для длительного хранения, удобной транспортировки и быстрого приготовления.
  • Кроме того, существует законодательство о техническом регулировании, в рамках которого странами, входящими в Таможенный союз, приняты документы- технические регламенты.

Исследования хронической токсичности специфических признаков интоксикации не выявили. Было отмечено, что химическая структура бутилгидрокситолуола предполагает возможность задержки процессов обмена, а жировая нагрузка в диете усиливает его токсичность.

Существенным дополнением к антиокислителям служат синергисты - добавки, обусловливающие усиление антиокислительного действия. Наиболее важными синергистами являются лимонная кислота и её эфиры моноизопропил - и моностеарилцитрат.

Действие лимонной кислоты основано на связывании ею металлов с образованием хелатных комплексов. Применяют лимонную кислоту её эфиры в концентрации 0,2…1,5 г на кг реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности. Лимонная кислота Е и ее соли - цитраты натрия Е одно - двух - и трёхзамещённыекалия Е двух - и трёхзамещённыекальция Е Регуляторы кислотности, стабилизаторы и комплексообразователи.

Действие лимонной кислоты и её солей основано на способности, связывать металлы с образованием хелатных соединений. Лимонная кислота обладает приятным мягким вкусом, широко применяется в пищевой промышленности: в производстве плавленых сыров, кондитерских изделий, майонеза, маргарина, рыбных консервов.

Сходное действие оказывает винная кислота и её натриевая, кальциевая и калиевая соли. В виде эфиров с глицерином она может применяться также в жиросодержащих продуктах. Винная кислота Е и ее соли - тартраты Е, Е, Е Винная кислота - синергист антиокислителей, комплексообразователь. Тартраты - комплексообразователи. Антиокислительные свойства проявляют и некоторые пряности: анис, кардамон, кориандр, укроп, фенхель, имбирь, красный перец. Синергическим действиям обладают также кислоты - малеиновая, фумаровая, фитиновая, никотиновая и n - аминосалициловая кислоты; а также аминокислоты, тиамин и некоторые сульфамиды.

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и стандартизация медицинских услуг обмен веществ в целом.

Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности, и их используют для приготовления различных лекарств.

[TRANSLIT]

Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений - эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. Известно более различных видов пряностей, но используют с глубокой древности не многие из. Это так называемые классические пряности, для которых общими являются следующие признаки:. В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, классические пряности делят на следующие группы:. К пряностям относят пряные овощи и пряные травы, употребляемые, как правило, в петр андреевич доклад виде непосредственно в местах выращивания.

К пряным овощам относят различные виды луковых, корнеплодных и корневищных овощей, в частности различные виды лука, чеснок, черемшу, чесночник, реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности, пастернак, сельдерей, хрен. К пряным травам относят укроп, кориандр, тмин, анис, мяту, эстрагон, фенхель, руту, мелиссу, иссоп синий зверобойбазилик, донник, душицу, чабер, чебрец, ажгон, можжевельник, полынь, майоран, любисток и др.

Кроме отдельных пряностей для улучшения вкуса пищи часто используют смеси пряностей, что создает большие возможности для разнообразия вкусовых ощущений при приготовлении пищи. Смеси пряностей могут быть предназначены для ухи, маринования плодов, ягод и грибов, квашения капусты, домашнего консервирования.

В состав пряных смесей в зависимости от рецептуры входят перец черный, перец душистый, кориандр, тмин, гвоздика, бадьян, лавровый лист, имбирь, кардамон и другие пряности. Смеси классических пряностей и местных изготовляют порошкообразными или пастообразными, иногда с добавлением искусственных ароматизаторов. Для замены дорогостоящих натуральных классических пряностей созданы искусственные синтетические пряности: ванилин, синтетический коричный экстракт, порошкообразные заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха, шафрана и др.

Пищевые добавки в нашей жизни

При экспертизе пряностей прежде всего обращают внимание на их форму, величину, окраску, аромат и вкус. Учитывают также специфические признаки, реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности наличие или отсутствие кристаллов ванили на поверхности ванили, тяжесть зерен черного перца, способность его тонуть в воде, появление эфирного масла на поверхности при сжимании гвоздики и т.

Нормативными документами нормируется содержание влаги, эфирных масел, зольность и показатели безопасности. Перечисленные виды пряностей должны быть не плесневелыми, без затхлого или других посторонних запахов, без посторонних примесей органических или минеральныхнезараженными амбарными вредителями.

Наиболее часто встречающимися дефектами пряностей являются недостаточно выраженные аромат и вкус, посторонние запахи и привкусы, повышенное содержание органических и минеральных примесей, ферропримесей, наличие лома и крошки в количестве выше допустимых норм, крупность помола. Упаковывают пряности для реализации в розничной торговой сети массой нетто до г в различную потребительскую тару, а для сети общественного питания и промышленной переработки упаковывают массой нетто от г до 5 кг.

Срок хранения пряностей устанавливается в нормативно-технической документации на продукцию конкретного вида. Порошкообразные пищевые продукты мука, сухое молоко, сахарная пудра и др. Наличие этой поверхности обуславливает важнейшие технологические свойства порошков, к которым относятся:.

Б уплотняемость, характеризуемая изменением объёма порошка под действием динамической нагрузки.

Стало ли курильщиков в этих странах меньше? Понятие "экологически безопасная продукция".

В слеживаемость в процессе хранения, связанная с образованием структур, реферат нормативные документы используемые в пищевой промышленности которых превышает первоначальную. Слеживание и комкованию порошкообразных пищевых продуктов приводят к снижению сыпучести и ухудшению их потребительских свойств, а в экстремальном случае - к полной потере качества порошка. Для обеспечения необходимой сыпучести пищевых порошков на протяжении всего установленного срока хранения в них вводят твёрдые высокодисперсные нерастворимые в воде добавки, поглощающие влагу или препятствующие увеличению площади контакта между частицами.

Для предотвращения слеживанию гигроскопических порошков применяют также гидрофобизацию поверхности частиц с помощью поверхностно - активных веществ. Молекулы ПАВ, адсорбируясь на поверхности твёрдых частиц, покрывают их тонкой плёнкой, что создаёт барьер для влаги, провоцирующей слеживанию и образование комков.

Перечень основных добавок, разрешённых к применению в Российской Федерации при производстве порошкообразных пищевых продуктов для предотвращения их слеживанию и комкованию, а также регламенты их применения приведены в таблице 3.

DEFAULT0 comments