Дипломная работа образец по кулинарии

Пермь ул. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольклоре. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал особый кухонный очаг - русская печь, которая существует уже около 4 тыс. Учебник для профессионального оборудования — стереотип — М. Если вы хотите научиться создавать разные блюда — от мясных супов и изделий из теста до воздушных десертов — и не боитесь тяжелой физической нагрузки, то можете стать разносторонним специалистом. Результатом проделанной работы может стать высокая оценка Государственной аттестационной комиссии! Более скромное место занимают изделия из пресного теста.

При написании работы мною специально были отобраны лучшие забытые рецепты старинных русских блюд. Но ни в коем случае нельзя забывать наши исконно русские блюда. А она вызывает множество болезней гастрит, язва, и.

С давних пор русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью.

Дипломная работа образец по кулинарии 2413

Многие русские блюда используются в международной ресторанной кухне, например, такие как щи, блины, уха, студень, пироги. А исконно русские продукты, такие как икра красной рыбы, гречневая крупа, ржаная мука, нашли достойное применение в кухне многих стран. Фарш мясной гр. Для приготовления котлетной массы используют: говядину — мякоть шеи, пашину для обрезки, свинину — обрезки, дипломная работа образец по кулинарии реже баранину — мякоть шеи, обрезки.

Мясо зачищают, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Пшеничный чёрствый хлеб замачивают в холодной воде или молоке.

Измельчённое мясо соединяют с замоченным хлебом, кладут соль, перец, перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится однородной, изделия получаются пышными. У луковицы репчатого лука отрезают донце и завязь, удаляют сухие чешуйки, затем промывают.

Лук нарезают мелкой крошкой. Зелень петрушки отрезают от корня перебирают, выдерживают в холодной воде не менее 20 мин. Мясной фарш перемешивают с хлебом, формуют кружки толщиной 1 см, на середину кладут измельченный пассированный лук, мелко рубленые крутые яйца, сухари и рубленую зелень, края кружков соединяют, придают изделиям овальную форму, обваливают их в сухарях и жарят. Зразы мясные — жарка при прикосновении с жиром обеспечивающая на поверхности продукта ароматную корочку.

Для гарнира используют каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель жареный из вареногокартофель жареный из сырогоовощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные, а также сложные гарниры.

Для 1,5 стаканов соуса: 2 ст. Репчатый лук обжаривать в сливочном масле в течение 6 мин, добавить муку и размешать до получения коричневой массы.

Тоненькой струйкой, непрерывно размешивая, влить коричневый мясной бульон. Выбор велик — вы можете пойти в колледж после 9 или 11 класса.

В первом случае срок обучения обычно составляет 3 года, во втором — лишь пару лет. Для желающих стать настоящими экспертами по вкусной дипломная работа образец по кулинарии есть вузы с профильными факультетами.

За это время учащиеся осваивают не только способы правильного нарезания морковки. Они узнают технологии приготовления различных блюд, изучают, как определять качество продуктов.

От повара, который учится готовить только по сборникам рецептур блюд, вряд ли будет толк, поэтому студенты обязательно проводят много времени на предприятиях общественного питания. Непосредственно на рабочем месте они изучают все этапы производства. Венцом насыщенного реферат на тему система должна стать защита диплома поваром-выпускником.

Темой выпускной квалификационной работы ВКР может стать процесс приготовления определенного блюда. Украинская кухня.

  • Выберите тему: Все темы.
  • Русская кухня весьма самобытна и своеобразна.
  • К ним относятся:.
  • Узнайте как оформляется дипломная работа, какие предъявляются требования к ВКР.
  • Огромные лесные массивы явились источником дичи и других даров природы: грибов, меда, орехов, клюквы, брусники и др.
  • Главный редактор: А.

Диплом - Рефераты по кулинарии. О кулинарии, продуктах и блюдах, этикет.

Речь на защиту диплома 2019

Ru - Дипломы. Добавим сметану в крем и мешаем миксером до однородности. Печенья обрежем по сторонам, придавая форму 6-тиугольника. Круглую форму застелем пищевой плёнкой. Выкладываем печенья на дно и стенки, как орнаментом.

Выкладываем вторую половину крема. Сверху закрываем крем остальными печеньями. Накрываем пищевой плёнкой и хорошо придавим рукой, чтоб печенье достаточно вошло в крем.

[TRANSLIT]

Кладём сверху тарелку с грузом. Убираем в холодильник как минимум на 8 часов. Перевернём торт на блюдо, освободим от плёнки. Вставим ножки и голову, которые отложили ранее.

Читайте также: Образец готовой дипломной работы. Отказ от неё принёс бы вред и нам, и грядущему поколению; природа очень чутко реагирует на подобные сбои. Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которых используются овощи, - свидетельство того, что в России с древнейших времен занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Из теплового оборудования устанавливаются плиты, пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники. Повторить последнюю операцию еще дважды.

Украсим конфетами цветными дражевставляя их в крем по окружности печенья. Цвет корок золотисто- желтый или светло-коричневый. Мякиш изделий должен, быть хорошо пропеченным, эластичным. Не допускаются посторонние запахи и привкусы. Организация работы кондитерского цеха. В крупных кондитерских цехах перечисленные работы выполняют в обособленных помещениях.

В мелких — на отведённых рабочих местах. Для просеивания используют сита с различным диаметром ячеек. Тесто замешивают на тестомесильной машине или вручную. На рабочем месте находятся подвесные или выдвижные ящики стола, в которых хранят соль, пищевую соду, специи.

Дипломная работа образец по кулинарии разделывают на столах с деревянным покрытием. Если порционирование осуществляется вручную, используют весы грузоподъемностью 2 кг. В том же помещении, а в небольших цехах — и на этом же рабочем месте, формуют изделия из теста с наполнителями и без наполнителей. Их укладывают на кондитерские листы, которые устанавливают на полки многоярусных передвижных стеллажей.

Изделия из теста доставляют в помещение для выпечки кондитерских изделий на стеллажах. Вдоль стен в помещении для выпечки устанавливают электропекарские шкафы ЭШ-3М, параллельно или перпендикулярно к ним — стеллажи.

После выпечки кондитерские изделия некоторое время остывают на стеллажах, затем их направляют в экспедицию или в помещение для оформления кондитерских изделий. Кондитерские изделия оформляют кремами, помадками, цукатами, орехами, пропитывают сиропами. Для приготовления кремов используют взбивальную машину, помадки — универсальную кондитерскую машину МКУ, в которой сахарный сироп варится, охлаждается и взбивается.

дипломная работа на тему кулинария

Для оформления кондитерских изделий кремом используют кондитерские мешки с насадками, трафареты, ножи-лопатки для нанесения слоя крема, гребенки для его разравнивания и нанесения рисунка и т. Для пропитывания кондитерских изделий сиропами используют лейки со специальной душевой насадкой. В составе помещений кондитерского цеха имеется также отделение для обработки яиц.

Образец дипломной работы повара-кондитера 3 курса

Здесь яйца проверяют на свежесть с помощью овоскопа, укладывают в решетчатую корзину и помещают в ванну, в которой их промывают теплой водой. Моечное отделение кондитерского дипломная работа образец по кулинарии предназначено для мойки посуды, инвентаря.

Санитарные требования. Все работники предприятий общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены, так как это является одним из основных условий, предупреждающих бактериальное загрязнение готовой продукции.

Санитарные требования, связанные с выполнением правил личной гигиены, сводятся к следующему: содержанию в чистоте личной и санитарной одежды, уход за чистотой тела и рук, волос, соблюдение санитарного режима на производстве и в быту. На предприятиях пищевой промышленности должен быть санитарный пропускник — специально оборудованное помещение для санитарной обработки людей, дезинфекции и дезинсекции одежды и обуви.

По всему миру распространились "русские закуски", особенно во Франции. Подберите готовый материал рыбу для Вашего дипломного проекта! На рабочем столе должны быть: настольная доска, нож и горка, то есть металлическая стойка с несколькими палочками, на которых размещается посуда со специями и приправами. Править нож о мусат следует в стороне от других работников. Можно осветить историю происхождения Семифредо, описать особенности его изготовления.

Самое важное значение для работников предприятий пищевой промышленности имеет содержание рук в безукоризненной чистоте. Некоторые операции при приготовлении блюд и изделий производятся вручную, и возникает опасность бактериального загрязнения полуфабрикатов и готовой продукции.

Ногти необходимо стричь коротко, так как под ними могут находиться микроорганизмы и яйца глистов. Руки надо тщательно мыть тепловой водой с мылом и щеткой, а после посещения туалета, соприкосновения с загрязненными предметами, тарой, обувью, после курения и т.

Дипломная работа образец по кулинарии коже рук не должно быть царапин, нагноений, ожогов, порезов, в которых находятся стафилококки и стрептококки. Эти микроорганизмы при попадании на продукт вызывают его заражение. Ранки надо смазывать настойкой иода и не допускать такого рабочего к работе, связанной с непосредственной обработкой продукта.

[TRANSLIT]

Повара и кондитеры должны быть обеспечены санитарной одеждой. Санитарная одежда предназначена для защиты пищевых продуктов от возможного бактериального и механического загрязнения одеждой рабочего в процессе приготовления или отпуска готовой продукции. К санитарной одежде относятся халат, куртка, брюки, фартук, косынка или колпак.

Санитарная одежда должна быть белого цвета, всегда чистой и полностью закрывать личную одежду. Косынки и колпаки дипломная работа образец по кулинарии плотно облегать голову, чтобы предохранить продукцию от дипломная работа образец по кулинарии волос. Нельзя застегивать санитарную одежду булавками, иголками, заколками во избежание попадания этих предметов в готовую продукцию. Предметы туалета зеркало, расческу, пудреницу и пр. Санитарная одежда должна быть подобрана по размеру.

Необходимо следить затем, чтобы не было развевающихся концов, так как они могут попасть в движущиеся части машины и привести к несчастному случаю.

Для доказательства актуальности выбранной темы квалификационной итоговой работы надо выполнить следующие пункты: Выстроить логическую цепочку доказательной базы с начала рассмотрения вопросов, которые лягут в основу дипломной работы. Не забыть аргументировать все доводы.

Привести доказательства. Для этого найти и привести примеры из реальной жизни относительно темы диплома. Продумать плавные переходы между рассматриваемой темой и современными ситуациями, усугубившими проблему выбранной темы. Выбор актуальной темы и ее раскрытия — это, одна из сложнейших задач, стоящей перед дипломником. Оформление дипломной работы.

Примеры правильно выполненных дипломных работ ВКР : Обращаем ваше внимание что требования ко всем дипломным работам, как по оформлению, так и по структуре, предъявлялись разные, в зависимости о места обучения студента.

Розыск примеров рефератов и дипломных работ. Подберите готовый материал рыбу для Вашего дипломного проекта! Порядок оформления заказа Как легко сделать заказ - подробнее читаем в данном разделе. Как сэкономить?

Дипломная работа образец по кулинарии 8955

Как сэкономить и не переплатить за наши услуги - инструкция.

DEFAULT0 comments