Дипломная работа про грибы

Такого же мнения был и знаменитый шведский ученый-естествоиспытатель Карл Линей, который считал, что грибы, схожи с полипами. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Шампиньоны обыкновенные способны к накоплению кобальта, молибдена, цинка, меди, никеля; грузди настоящие аккумулируют медь. Процессы, происходящие при тепловой и механической обработке. В грибах обнаружен также целый ряд сахароспиртов: маннит, арабит, ксилит, эритрит, сорбит, инозит и др.

При воздушно-солнечной сушке сырье подвергается воздействию солнечных лучей. Это приводит к большим потерям витамина С. Поэтому полную сушку, как правило, проводят в тени. Такой процесс продолжителен, что приводит дипломная работа про грибы счет длительного контакта с окружающей средой к потерям аскорбиновой кислоты и других ценных веществ. Кроме того, этот способ трудоемок, требует больших производственных площадей, очень сильно зависит от метеоусловий района сбора и сушки его, а также менее гигиеничен.

Теплообмен при воздушно-солнечной сушке может осуществляться как за счет естественной, так и за счет вынужденной конвекции. Условия возникновения вынужденной конвекции зависят от конструкции самого сушильного рабочего помещения, которая позволила бы получить явление дутья сквозняка. Расчет таких помещений и площадок проводится в зависимости от вида движущей силы процесса газодинамики, возникающей за счет наличия теплового или ветрового напоров, которая во многом зависит от схемы организации естественной вентиляции[14].

Одним из направлений сушки сырья в условиях индивидуальных и фермерских хозяйств является использование лучистой энергии солнца. В некоторой степени недостатки, присущие воздушно-солнечной сушке, устраняются при сушке сырья в гелиосушилках. Такой сушке подвергается только тот вид сырья, который допускает воздействие солнечных лучей. Продолжительность сушки плодов в гелиосушилках сокращается в раз по сравнению с воздушно-солнечной сушкой на открытых площадках. Высушиваемое в гелиосушилках сырье не портится ни влагой, ни росой, ни насекомыми, не загрязняется пылью.

Питательные вещества в готовом продукте сохраняются значительно лучше [15, 16]. Кроме того, сушка в гелиосушилках обладает рядом экономических преимуществ [15], так как используется дешевый дипломная работа про грибы энергии. Сырье не подвергают воздействию прямых солнечных лучей, оно сушится конвективным способом в плотном слое.

Камерные сушилки эксплуатируются в теплый дипломная работа про грибы года, поэтому в качестве прозрачного материала для стационарных воздухонагревателей можно использовать однослойное остекление или прозрачную полимерную пленку.

Производительность установок данного типа в зависимости от продукта составляет 0,2 кг готовой продукции в сутки с 1 м лучевоспринимающей поверхности, то есть примерно в два раза выше, чем при сушке на открытых площадках [17].

В солнечных радиационных сушильных установках СРСУ радиационный теплообмен превалирует над конвективным, т.

Грибы и их использование

Как отмечается в [18], существуют СРСУ, работающие с естественной и вынужденной тягой воздуха, а также комбинированные. Простейшей СРСУ с естественной или вынужденной вентиляцией может служить так называемый "горячий ящик", представляющий собой деревянную раму, днище которой выполнено из досок. Рама сверху закрывается однослойным стеклом.

К таким веществам относятся белки, аминокислоты, крахмал, витамины -- А, Е, В1; пигменты -- флавоны, антоцианы, каротиноиды. Кулинарные жиры - безводная смесь различных видов переработанных и натуральных жиров.

Ящик снизу и сверху имеет отверстия, необходимые для организации тяги воздуха, а также двери для загрузки-выгрузки подносов. Процесс сушки в таких СРСУ протекает неравномерно по всей массе плодов и с большой продолжительностью, т. С целью более эффективного использования солнечной энергии в [51] предлагается подносы с продуктом внутри СРСУ располагать параллельно лучевоспринимающей поверхности.

В СРСУ высушиваемый продукт находится непосредственно под действием солнечного излучения и тепло, необходимое для нагревания материала и испарения влаги, передается в основном лучистой энергией.

Для выбора оптимального варианта конструкции СРСУ необходимо правильно представлять физическую картину сушки сырья в. Сам по себе процесс сушки относится к нестационарным.

Кроме того, при сушке с использованием воздушно-солнечной или гелиоустановки для тепло-массообмена в сырье решающую роль играет периодичность поступления солнечной энергии. Это во многом отражается на качестве готового продукта, продолжительности процесса сушки и на конструктивном решении самих сушилок.

Для уменьшения себестоимости высушенной готовой продукции используют так называемый двухстадийный способ сушки, который лежит в основе комбинированной гелиосушки.

В комбинированных гелиосушилках процесс сушки плодов проводят в два этапа. Первый этап процесса сушки осуществляют в воздушно-солнечных камерных сушилках, второй этап - на СРСУ [19, 20]. Химический состав и пищевая ценность грибов, прогнозирование их плодоношения. Сбор, общие правила приёмки и первичная обработка грибов.

Процесс соления и маринования грибов, приготовление грибных экстрактов. Требования к таре и условия хранения грибов. Стабилизация и дефибринирование, сепарирование крови. Коагуляционное осаждение белков. Замораживание, сушка, ультрафильтрация плазмы сыворотки. Характеристика кишечного сырья, принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки.

Технологические процессы производства мяса птицы и их характеристика. Хранение, транспортирование и реализация тушки цыпленка-бройлера. Способы дипломная работа про грибы помёта. Особенности условий труда работников птицефабрик. Лабораторный контроль качества сырья. Характеристика сырья для получения мясных и молочных продуктов, а также продуктов убоя. Содержание веществ в мясе некоторых животных. Технологические схемы первичной переработки сельскохозяйственных животных.

Машинно-аппаратная схема линии переработки. Показатели свежести и засоренности зерна, их значение в оценке его качества. Охлаждение зерновых масс. Способы переработки семян масличных культур. Характеристика хранилищ овощей дипломная работа про грибы плодов. Требования к качеству сырья для выработки хрустящего картофеля.

  • Характеристика кишечного сырья, принципы его переработки.
  • Происхождение и толкование слова "гриб".
  • К таким веществам относятся белки, аминокислоты, крахмал, витамины -- А, Е, В1; пигменты -- флавоны, антоцианы, каротиноиды.
  • Заключение Список используемой литературы Приложение Введение В начале 20 века классик отечественного лесоводства Г.

Пищевое значение и разновидности тыквы. Агротехника выращивания. Использование тыквы для переработки. Сушка овощей. Характеристика урожайности плодов тыквы, их химический состав. Использование тыквы для сушки.

Экономическая эффективность сушеной тыквы. Характеристика методов переработки плодов и овощей.

Как выбрать тему дипломной работы

Уборка и первичная обработка хмеля. Режимы сушки зерна и семян. Принципы хранения консервирования продуктов по Я. Биохимические процессы, происходящие в период дозревания и созревания. Годовой цикл жизнедеятельности пчелиной семьи. Свойства и виды пчелиного меда, способы переработки, хранения людьми, процесс его производства пчелами. Побочные продукты меда и их применение. Оценка состояния пчеловодства в России и Красноярском крае.

Исследование значения томата как продовольственного продукта, этапов уборки урожая, способов и режимов хранения. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль?

Email: Логин: Дипломная работа про грибы Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите. Ярославский Государственный Педагогический Университет.

Курсовая работа Жоховой. Антибиотик как главное оружие медицины. Характеристика плесневых грибов и их проблема. Достижения микробиологов в области изучения плесени и факты ее воздействии на человека.

Анализ пищевой ценности переработанных грибов на дипломная работа про грибы Молдовы: сушеных грибов и грибных консервов. Обобщение сведений и исследований в области анализа пищевой ценности грибной продукции для совершенствования заготовки и переработки данных грибов. Гетеротрофность грибов: отсутствие хлорофилла и питание готовым органическим веществом.

Питание путем всасывания адсорбтивное. Строение грибной клетки. Основные дереворазрушающие грибы, их классификация по внешним изменениям в древесине и ее влажности. Микробиологические исследования объектов культурного наследия.

5289575

Изучение степени обсемененности и выделение плесневых грибов с поверхности картин и скульптур. У некоторых грибов ножки покрыты чешуйками различной окраски или с кольцом, похожим на манжетку, или без. Преимущественно ножки имеют округлую или цилиндрическую форму. По внутреннему строению - заполненные мякотью или полые, а некоторые внутри выстланы рыхлой решетчатой мякотью. Белый гриб боровик - самый ценный гриб. Его называют "король грибов".

Однако в Швейцарии он cчитaeтcя несъедобным.

Культивируемые грибы

Он относится к группе трубчатых грибов. Растет преимущественно в сосновом бору, в еловых и смешанных лесах. Шляпка сухая, гладкая, бурая или светло-коричневая. Ножка в нижней части расширенная, светло-буроватая, а в верхней с белым сетчатым узором. Мякоть белая, плотная, сладковатого вкуса, с приятным запахом чуть поджаренного ореха. Это гриб, который достигает самых разнообразных размеров.

Так, например, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, без единой червоточинки.

Дипломная работа про грибы 6561

Довольно крупный экземпляр гриба был найден в Ленинградской области. Он имел шляпку диаметром 21х27 см, 9 см толщиной, длина ножки 14 см и ширина 9 см. Весил гриб 1,5 кг. Белый гриб находит широкое применение в питании. Бульон из белых грибов в 7 раз калорийнее мясного. Чаще всего применяют сушеный гриб, так как он при этом приобретает грибной аромат. Белые грибы не солят, но иногда маринуют.

Паренхимная ткань состоит из клеток, покрытых клеточными оболочками. Отдельные клетки соединены друг с другом срединными пластинками. Оболочки дипломная работа про грибы и срединные пластинки придают овощам механическую прочность. В состав клеточных стенок входят: клетчатка целлюлозаполуклетчатка гемицеллюлозыпротопектин, пектин и соединительнотканный белок экстенсин.

При этом в средних пластинках преобладает протопектин. При тепловой обработке клетчатка практически не изменяется.

Волокна гемицеллюлоз набухают, но сохраняются. Размягчение ткани обусловлено распадом протопектина и экстенсина. Некоторые вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, переходят в отвар и оказывают стабилизирующее действие на витамин С.

Курсовая работа

К таким веществам относятся белки, аминокислоты, крахмал, витамины -- А, Е, В1; пигменты -- флавоны, антоцианы, каротиноиды. Технология приготовления: Белые грибы нарезанные дольками, жарят. Очищенный картофель, нарезанный дольками, припускают до полуготовности в небольшом количестве воды. Лук, нарезанный дольками, пассируют.

7441212

Затем все соединяют, заправляют сметаной и тушат до готовности. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Технология приготовления: Шампиньоны нарезают ломтиками, Обжаривают до готовности.

Так, белки белых грибов выделяются значительным содержанием фенилаланина, метионина, глутаминовой кислоты, подберезовиков -- аргинином и гистидином, подосиновиков -- аспарагиновой кислотой, опят -- валином, и т. Хотя в настоящее время производство культивируемых видов в стране и находится в стадии становления, украинский экспорт лесных грибов ежегодно увеличивается.

Готовые дипломная работа про грибы заливают соусом сметанным и кипятят минут. При отпуске посыпают зеленью. Технология приготовления: Картофель и овощи нарезают кубиками. Лук морковь пассируют с жиром. В кипящую воду кладут нашинкованную дипломная работа про грибы свежих грибов и варят минут, Затем закладывают картофель, доводят до кипения, вводят пассированные овощи и ножки грибов.

За минут до готовности супа кладут помидоры, нарезанные дольками, специи, соль. Белые грибы нарезанные дольками, жарят. Лук, пассируют. При отпуске посыпают зеленью петрушки. Шампиньоны нарезают ломтиками, Обжаривают до готовности.

Картофель и овощи нарезают кубиками. Закончив мою курсовую работу, я выяснил, что грибы имеют уникальный состав и широко используются на предприятиях общественного питания. В процессе написания курсовой работы, я выяснил, что грибы - группа организмов, занимающие отдельное царство, то есть они не относятся ни к растениям, ни к животным, сочетая свойства и тех и других, обладая уникальными особенностями.

Пищевая ценность грибов велика: они богаты витамином, витаминами группы В, D, РР и другими, многими микроэлементами, по содержанию которых грибы превосходят овощи и фрукты. Свежие грибы - скоропортящийся продукт, поэтому их следует обработать через ч после сбора.

В процессе написания курсовой работы, я овладел технологией приготовления и разработал ассортимент блюд из грибов.

Дипломная работа про грибы 1902

Изучил и проанализировал учебную и дополнительную литературу по данной теме, так же выполнил технологическую и расчетную часть: рассчитал стоимость и энергетическую ценность блюд; оформил технологические карты. Ковалев Н. Технология приготовления пищи - М. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - К.

DEFAULT1 comments