Организация рабочего места бармена реферат

Организация производства на предприятии общественного питания. Операции производственного процесса, оборудование, технология приготовления готовой кулинарной продукции и блюд. Если напиток готовится в барном стакане, то перемешивание компонентов осуществляется барной ложкой в течение с. Вина и другие жидкие компоненты целесообразно размещать с правой стороны рабочего места бармена: бутылки обычно ставят в один ряд, сначала располагают коньяк, водку, ром, затем -- ликеры, вина крепленые и столовые; перед бутылками ставят графины с сиропами и соками. Скачиваний: Бармен должен грамотно и четко отвечать на любые вопросы, возникающие при выборе продукции в меню, при этом не быть навязчивым в своих рекомендациях и советах, соблюдая этикет в общении с гостями бара.

Работа официанта. Меню - перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены, выхода. Подготовка зала к обслуживанию. Подготовка торгового зала к обслуживанию объекта общественного питания, специализирующегося на приготовлении блюд итальянской кухни, правила их подачи. Меню для десерт-бара и посуда для отпуска указанного ассортимента.

Правила подбора вин к блюдам. Краткая характеристика предприятия. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.

Разработка ассортимента выпускаемой продукции. Составление меню, реализация блюд и напитков. Расчет рабочей силы. Организация обслуживания на предприятии. Роль массового питания в жизни общества. Меню - визитная карточка ресторана; перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода.

Сущность организации производства. Обслуживание посетителей, работа администратора и официантов. Сервировка стола.

Организация рабочего места бармена реферат 7290

Изучение понятия фальсификации товаров. Рассмотрение способов фальсификации алкогольных напитков. Ознакомление с простейшими приемами выявления примесей. Обман потребителя, основные виды искажений информации в товарно-сопроводительных документах.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Сравнительный анализ ассортимента холодных блюд и закусок европейской кухни в ресторанах города Омска. Обоснование рекомендаций по обновлению меню ресторана. Разработка технологических карт фирменных блюд и закусок с целью внедрения в меню предприятия. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Винные бары. Винные бары Оформление зала в винном баре. Правильная организация рабочего места бармена. Витрина бара должна иметь зер- кальные витражи и хорошее освещение. Правильное и красивое оформление витрины бара организация рабочего места бармена реферат барной стойки — один из главных элементов подготовки бара к обслуживанию.

Бармен выставляет на витрину бутылки с алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерские изделия, фрукты и т. Вся продукция оформляется ценниками.

  • Правильное и красивое оформление витрины бара и барной стойки — один из главных элементов подготовки бара к обслуживанию.
  • Сравнительный анализ ассортимента холодных блюд и закусок европейской кухни в ресторанах города Омска.
  • Подготовленный напиток процеживают, используя стрейнер, непосредственно переливая напиток в подготовленное стекло для подачи потребителю.
  • Также справа располагают гарниры к смешанным напиткам фрукты в сиропе, измельченные орехи, шоколад, дольки или кружочки фруктов, цитрусовых и т.
  • Общая характеристика и состав алкогольных и безалкогольных напитков.
  • Составление плана-меню, дополнительного меню.

Бармен не должен загружать витрину лишними предметами, бутафорией пустыми бутылками и пачками от сигарет. Витрина должна выполнять свою основную функцию - демонстрировать продукцию бара, рекламировать услуги. Меню составляется для ознакомления посетителей бара с ассортиментом предлагаемых напитков и закусок. В коктейль-барах с большим ассортиментом приготовляемых коктейлей отдельно от основного меню печатается меню коктейлей, где под названием коктейля указывают его компоненты, выход и цену, а перед каждым видом коктейля ставят порядковый номер, что упрощает работу бармена при обслуживании.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ДЛЯ РУКОДЕЛЬНИЦЫ ИЗ КАРТОНА.Бюджетно и удобно\Сardboard cabinet

Меню для десерт-бара состоит из следующих разделов: - прохладительные напитки коктейли с фруктами, крюшоны, пуншисоки, тонизирующие напитки — пепси-кола, фанта и т. Такие смешанные напитки подаются с соломинкой одноразового использования.

В меню перед каждым видом коктейля ставится порядковый номер, что облегчает работу бармена при выполнении заказа. Инвентарь, посуду и продукты необходимо размещать за барной стойкой на определенных местах так, чтобы они всегда были под рукой. Характеристика ООО гриль-бара "Алабама". С наружной стороны стойки располагают табуреты с высотой сиденья см. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания продовольственными продуктами.

Так как обычно смешанные напитки разноцветные и яркие, их следует подавать в бесцветной прозрачной стеклянной посуде, чтобы не изменять естественный цвет напитка. В обязанности бармена помимо реализации смешанных напитков входит также приготовление не сложных холодных и горячих закусок, салатов-коктейлей из овощей, фруктов и ягод и др.

8071334

По роду своей деятельности бармен должен знать виды и товарную характеристику алкогольных и безалкогольных напитков. Кроме этого он должен владеть знаниями организация рабочего места бармена реферат покупных товарах, реализуемых в баре; ассортименте, порядке приготовления, оформления и отпуска различных смешанных напитков. Знать технологию приготовления холодных и горячих закусок, предлагаемых потребителям на данном предприятии; виды и назначения инвентаря, столовой посуды, приборов.

Свободно владеть навыками работы с оборудованием бара и музыкальной аппаратурой, знать правила и технику безопасности; правила расчета с потребителями, ведения учета и отчетности, сдачи выручки; порядок ценообразования на продукцию бара. И обязательно — знать правила этикета и технику обслуживания потребителей.

Организация рабочего места бармена реферат 5726633

Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. Изучение ассортимента мучных изделий ресторана.

Организация рабочего места бармена реферат 8726

Материально-техническое оснащение кондитерского цеха. Последовательность приготовления сдобных хлебобулочных изделий, пирожных, праздничного хлеба и полуфабрикатов. Требования к качеству и сроки хранения. Характеристика ООО гриль-бара "Алабама".

Анализ ассортимента выпускаемой продукции. Способы реализации продукции, анализ потребителей. Операции производственного процесса, оборудование, технология приготовления готовой кулинарной продукции и блюд.

Основные этапы и особенности приготовления прозрачных супов, требования к качеству и сроки хранения данных блюд. Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении прозрачных бульонов.

Организация рабочего места повара горячего цеха.

Также справа располагают гарниры к смешанным напиткам фрукты в сиропе, измельченные орехи, шоколад, дольки или кружочки фруктов, цитрусовых и т. Расчет рабочей силы.

Рыба охлаждённая: характеристика ассортимента. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания продовольственными продуктами.

Условия и сроки хранения птицы в ресторанах, столовых и кафе. Помещения для приема и хранения продуктов.

Поддержание на необходимом уровне запасов сырья, продуктов. Хранение товаров в соответствии с научным обоснованными условиями хранения. Отпуск продукции по установленному графику.

Винные бары

DEFAULT3 comments